Hàm lượng dinh dưỡng của quả điều

Việc trồng cây điều được thực hiện chủ yếu nhằm mục đích sản xuất hạt điều. Lượng lớn quả điều hiện nay được coi là phế phẩm nông nghiệp và phụ phẩm của quá trình sản xuất hạt điều. Quả điều (tên khoa học là Anacardium Occidentale L.) là loại quả đa tác dụng; nó có thể được chế biến làm thực phẩm cho con người, ngoài ra quả điều còn là nguyên liệu cho rất nhiều ngành công nghiệp và có nhiều ứng dụng trong y học.

Hàm lượng dinh dưỡng của quả điều

Bảng 1. Thành phần dinh dưỡng trong 100g quả điều

Thành phần	Giá trị
Độ ẩm	86,3%
Năng lượng	51kcal
Protein	0.2 g
Fat	0.1g
Fibre	3.2g
Carbohydrates	11.1g
Minerals	0.8g
Calcium	10mg
Iron	0.2mg
Riboflavin	0.05mg
Thiamine	0.02mg
Niacin	0.3mg
Phosphorus	67mg
Carotene	23micrograms
Vitamin C	180mg

Bảng 2. Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng trong quả điều

Thành phần	Thành phần chi tiết	Vùng giá trị	Nguồn tham khảo
Đường	Total sugars ( maltose, sucrose, raffinose and two higher)	6.3–9.9 g/100 g	Azoubel et al. (2005) ;
Đường	Reducingsugars ( fructose và glucose)	6.24–9.8 g/100 g	Damasceno et al. (2008)
Vitamins	Vitamin C	126–372 mg/100 ml	Damasceno et al. (2008); Morton and dowling (1987); Gunjate and patwardhan (1995)]; Price et al. (1975);
Khoáng chất	Ca, P, Fe, K,	0.9-21.4 mg/100 g	Osho (1995) và Morton and Dowling (1987)

	Mg,Zn,Na	1.53 g/L 16–105 g/L
Amino axit	Ala, Phe, Ser, Leu, Glu, Asp, Pro, Tyr	0.88-3.36mM	Oliveira et al. (2002)
Polyphenols	Axit Gallic, axit protocatechuic,	215.1–412.8	Lowor và Agyente-Badu (2009)
Polyphenols	β-cryptoxanthin, zeinoxanthin, lutein	mg/100 ml	Lowor và Agyente-Badu (2009)
Axit Organic	Axit Malic, axit citric, axit lactic	0.1–0.36 g/100 ml	Joseph (2010) và Price et al. (1975);
	Tannins	0.22–0.58 g/100 ml	Price et al. (1975); Gunjate và patwardhan (1995)
Chất đạm	Protein	0.1–1.04 g/100 g	Price et al. (1975); Osho (1995)
	Carotene	0.03–0.74 mg/100 g	Morton and Dowling (1987)
	pH	3.67–4.53	Gunjate and patwardhan (1995); Osho (1995);

Quả điều được xem là loại quả rất giàu chất dinh dưỡng, hàm lượng vitamin C trong 100g quả điều trung bình ở mức 180mg (Bảng 1) là rất cao, cao hơn nhiều so với hàm lượng vitamin C có trong các loại trái cây họ cam quýt như bưởi ( 95mg), cam (40mg), chanh (40mg) (theo Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, NXB Y học)

Ngoài ra, trong quả điều còn chứa nhiều khoáng chất cần thiết cho cơ thể như Ca, P. Fe, K, Mg, Zn, Na. Quả điều còn chứa nhiều amino axit, protein và một lượng đường vừa phải (Bảng 2). Đặc biệt, trong quả điều còn chứa hàm lượng rất cao các hợp chất polyphenols - những hợp chất chống oxy hóa rất tốt cho sức khỏe con người.

Tuy nhiên, quả điều có một hạn chế là thành phần có chứa chất Tannins - là một hợp chất thuộc nhóm polyphenols nhưng thường gây ra vị chát, hợp chất này thường có nhiều trong trà xanh và được đánh giá là hợp chất có lợi cho sức khỏe.